La creencia popular es que los alimentos que se han producido mediante técnicas ecológicas tienen mejor sabor que los producidos por la agricultura convencional debido a la ausencia de pesticidas en su cultivo. Sin embargo, no es así. O mejor dicho, la diferencia de sabor no tiene que ven con el uso o no de fitosanitarios, sino con la variedad de productos que son aptos para su comercialización industrial.

La industria agroalimentaria se ve obligada a reducir al mínimo las variedades de muchos de sus artículos dado que, tras la producción en masa de frutas y hortalizas, las empresas de alimentación tienen que someter a los alimentos a las inclemencias del transporte y manipulación. La globalización del mercado